A、冷库的组成 B、库体结构 C、制冷机组、配置
　　冷库由库体建筑和制冷控制两大部分构成。按照构成建筑物的用途不同，可分为冷加工间及冷藏间、生产辅助用房、生活辅助用房和生产附属用房四大部分。
表1-1-1　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　冷间的使用温度和相对温度
冷间名称
室温（℃）
相对湿度（%）
适用食品范围
冷却间
0
　
肉、蛋等
冻结间
-18～-23
-28～-30
　
肉、禽、兔、冰蛋、蔬菜、冰淇淋等鱼、虾等
冷却物冷藏间
0
85～90
冷却后的肉、禽